第七十四章 翡翠白玉汤（1 / 2）

真的有些还没有通过的学员准备效仿刘昴星尝试直接用白水煮白菜和豆腐！

爱丽丝对准备模仿的学员冷笑道：“呵呵你们这些庸才真的以为这是清水煮的白菜和豆腐吗？而且什么叫我耽搁的只剩下两个小时？如果不是这老头的恶意偏向你们的料理也配和我的鸡肉高汤相其并论吗？”

听到爱丽丝的话几名原本背后诋毁她的学员不由得有些尴尬的转过身去……

而宫本这时也严正的说道：“非常美味让老朽想起了年轻时的事情不过从美味程度上来说或许你的的精制清汤比老朽那时已经更胜一筹！而且这清水一般的颜色也是这精制清汤已经达到上等的证明！”

刘昴星本能的感觉宫本老头的话似乎有什么不对的地方但是听到他后面的话也就顺势解释了起来。

“没错这道汤料理的汤底正是选用的精制清汤、也就是顶汤或者说是三吊顶汤。”

“三吊汤吗？是……那些整鸡？”

“是的一开始直接用整鸡在爱丽丝的清汤汤底中重新入味之后我又将鸡提了出来塞入了冲洗干净的金针蘑等菌类再次熬制时利用整鸡中的填充物吸附了一次杂质。

不过菌类洗的再干净也会增加些新的杂质于是第二次将鸡肉提起后我又将其中两只整鸡剁碎成了鸡肉茸将这些鸡肉茸填充到了其他三只鸡中利用鸡肉茸的吸附性再次吸附了一次杂质。

至于最后我还用蛋白净化的方式将生蛋白撒入汤中之后蛋白也会裹着最后杂质和油腥凝固后沉降……在中华料理中对清汤滤为精制清汤的过程称为‘吊汤’而这道‘翡翠白玉汤’的汤底就是三吊清汤！”

不过食材就有些“寒碜”了比传说中朱元璋当乞丐时吃的“珍珠翡翠白玉汤”还少了菠菜、碎锅巴只有些“翡翠白玉”两种最简单的食材。

刘昴星一开始也想像骆可一样将些珍贵的山货、海货塞到整鸡中最后呈上不过却发现料理室中并没有什么干货也不知道是没准备还是已经被其他人用完了。

顶汤过于浓厚的鲜味并不适合直接饮用而且没有能够与之“抗衡”的干货的话普通食材无法驾驭它的味道……

而这时刘昴星想起了宫本说的青菜豆腐汤！

顺势想到既然找不到相应的上等食材与鸡顶汤“龙争虎斗”的话将清淡的食材作为剑鞘收敛下鸡顶汤的鲜味也是一种选择！

于是刘昴星简单的取了些白菜和豆腐切碎切丁之后放入鸡顶汤里煮熟递了上去。

果然当初宫本的“青菜豆腐汤”也应该是用某种高汤来煮的青菜豆腐而不是真的用青菜豆腐来煮汤……

宫本尝到后的反应也符合刘昴星的预期毕竟原本的“鸡顶汤”与“弹跳甲鱼汤”一样是“特级二星”的料理。

虽然刘昴星因为没有拿到干货而使用了白菜与豆腐代替不过这道料理的精髓本来就都在汤中所以依旧保持勉强保持在“特级二星”！

加上“好感分”宫本的反应也就在预料之中了……

就在这时刘昴星忽然一皱眉嘟囔道了一声：“勉强‘特级二星’？”说着还疑惑的看了宫本一眼。

不过马上便被爱丽丝打断只见爱丽丝气冲冲走了上来拍着桌子对宫本说道：“这就是你之前说的‘缺少重要的东西’？没错我承认加工之后汤的味道更好了没错或许的确我之前过滤掉了一些应该使用的东西……但是我鸡肉高汤味道还是比那些庸才更好吧？什么无法提升之类的只是你一厢情愿的说法吧！”

似乎因为之前被人嘲讽二小姐现在很生气一副要讨回公道的样子。

“老朽已经解释过了正是因为你的料理没有任何进步的空间所以才老朽才判定为不及格老朽能够尝出来已经在使用的部分中达到了‘完美’而缺陷的部分不可能凭空出现自然也就无法弥补……”

宫本老头的解释听起来很有道理不过爱丽丝却冷笑道：“果然是老人家了什么都不懂啊！没有进步的空间？呵呵的确受到科技的限制我的料理的确过滤了一些无法识别但是对‘美味’却有作用的东西。

但是……科技是不断进步的！‘新料理学’理论也会越来越完善无法进步？别开玩笑了！只要下一次计算出那些东西究竟是什么之后不就可以弥补了？是你自己的脑筋僵化吧！”

宫本闻言沉默了一下之后不得不说道：“你这么说的话确实也有些道理……”

“不是有些道理！是你太盲目自信了吧？明知道自己根本不了解‘新料理学’还在那里妄谈什么‘无法进步’！‘新料理学’一定会取代陈旧的料理学时代会证明谁才是真正过时的！而你……只需要按照成品来判断美味程度就可以了！

现在我重新问你一次即使没有刘昴星的‘翡翠白玉汤’我的作品能合格吗？”爱丽丝咄咄逼人的说道。

毕竟之前的“不及格”对她的打击还是很大的。

而且尝过了刘昴星的“翡翠白玉汤”之后爱丽丝马上明白对方所谓的“无法进步”根本就是对“新料理学”的偏见造成的自然大为不满起来。

宫本闭上眼睛沉默了一会儿之后说道：“好吧老朽承认你的鸡肉高汤也很美味之前是老朽的判罚失误！”