第108章 远行与归来（1 / 2）

汐见润并没有什么门户之见的认真为刘昴星和创真讲解了起来不过自然来不及讲解所有关于香料的知识只是总结了一些香料中的分类“香辛料”的入门知识而已

香辛料特指香料中含有刺激性香味的分类说起“咖喱料理”的话自然就不得不说香辛料了。

按照汐见润的简单分类香辛料最重要的是三点“香气”、“辛辣”与“颜色”其中的“辛辣”并非是狭义上的“辣”浓香也可以理解成是“辛辣”的一种。

欧风咖喱、也就是日式咖喱中就是用“浓香”来代替纯粹的“辣”以此来满足吃不下过辣的印度咖喱的食客。

众所周知香辛料在使用上最难的就是混合使用各种香辛料混合后色、香、味都会发生无数种变化混合使用的种类越多这些变化越是呈现指数的增长……

而且汐见润同时也提出了即便是相同配比的香辛料因为每种香辛料是否事先煎培、加热的温度、是干料还是鲜料……等等无数因素也同样会产生影响！

一边的叶山亮也仿佛挑衅一样带刘昴星和创真去厨房用实践的方式给他们演示了同样的香辛料配方下对香料事先的处理方式不同、承载香料的底料不同所带来的不同效果。

刘昴星也渐渐明白了“香料不等式”的优势与劣势对于香料的混合搭配“香料不等式”有着无与伦比的计算速度配合“超神之舌”即便是没有见过的香料也可以马上“录入”数据进行模拟计算。

但是与此同时对于后面汐见润所说的关于温度、油脂等等其他因素对香料味道的影响

“香料不等式”就不是很在行了。

也就是说对物理的混合、还有香辛料之间发生的化学变化很在行对于香辛料因为外界条件的原因而自行产生的化学变化就无法预计了这种变化越多模拟运算的误差也越大。

这也是“香料不等式”只能运算香料的原因如果是其他食材考虑到生熟火候的变化误差就要突破天际了……

所以青眼虎密拉通常的做法都是在模拟了对方的料理之后在最后加入香料尽可能少令香辛料产生自我化学变化又能达到提升料理美味的目的。

但如果是以香辛料为灵魂的“咖喱料理”刘昴星不可能在最后加入香料作以点缀而完全依赖“香料不等式”的话又会产生巨大的误差……

“多谢款待也多谢讲解……我想我知道自己对香料使用的弱势在哪里了之后极星寮其他学员这几天也可能会打扰一二给你们添麻烦了！”刘昴星说道。

汐见润在除了城一郎之外的事情上还是很好说话的闻言点了点头：“恩可以看在‘极星寮’的份上我可以专门教导你们一下不过仅限这一周之后我还有自己的研究要做。”

而叶山亮则是看着刘昴星说道：“看你的眼神似乎是已经有自信弥补弱势了？”

“没错你也好好努力小心两个月后在香辛料上被我超过哦！”刘昴星微笑道。

“我的嗅觉与你的味觉一样都与普通人不同我也已经发现了你似乎可以凭借舌头来感知气味分子？不过要知道同样的气味分子嗅觉感知到的与味觉感知到的效果不尽相同！

在料理的外表与美味之前最先呈献给食客永远是香气……只有真正能够驾驭香气的人才能够屹立于料理界的顶点！”叶山亮自信的说道。

“香料能不能让你立于顶点我不知道但是我先承认香料很重要……不过想要驾驭香料可不止需要一只好鼻子还要能够承载数量庞大的变化种类的脑子才行！”刘昴星说着走近了叶山亮两步左手的食指点了点自己的太阳穴。

“呵对自己头脑很自信吗？不过别忘了你到时要面对的不只是我润会与我‘同在’我们的组合是无敌的！”叶山亮最相信的不是自己而是自己与润的组合。

“那就到时候见吧！”刘昴星摆了摆手道。

“恩？听你的意思开学之前不会再来了吗？”叶山亮疑惑道。

虽然刘昴星被他视为最大的竞争对手但是叶山亮并不介意其他人在香辛料上多了解一些毕竟这题目已经对他极其有利了。

“没错我打算去一趟北欧大概要开学前才回来吧！那里的分子料理学很有趣而且术业有专攻在他们那里应该可以更直观的看出每种香辛料在外部条件下自我反应的规律吧！”刘昴星说道。

的确汐见润虽然专注于香料研究但研究重点主要集中在香料的栽培、保存还有混合使用方面。

相比之下虽然丹麦的新料理学研究所主要研究的是分子料理学但是对于香料本身发生的化学反应自然也在其研究范畴。“分子料理学吗？那么祝你好运了！”