第五百一十八章 鱼吞羊（2 / 2）
薛阵呼出一口气敬佩又泛着苦涩
“林小友真是长江后浪推前浪看来我老薛是真的老了。”
林愁居然还笑呵呵的回应
“俗话说得好老而弥坚薛光远薛老先生都不曾称老老薛你差的远呢。”
吃饱喝足的大鳜鱼被林愁拎了起来屈指一弹鱼头。
“砰”巨力所至鳜鱼抽搐了几下立刻消停了。
三下五除二去鳞鳃随意打上几下花刀肉里夹了姜片直接丢进油锅中。
“鱼肉的可塑性非常强当然是指在下锅烹制之前这也是大多数厨师喜爱培养适合自己菜肴口味的鱼的原因入了锅之后那就只能称之为‘千滚豆腐万滚鱼’了想有所改变已是不易。”
薛阵出声道
“那这羊肉”
林愁也不藏私直接说道
“滩羊肉可以说是羊中之最羊肉我用的是羊腰肉和‘扁担肉’一头儿挑着羊腰子的羊腰肉小羊仅有一两、大羊也不过是二两重手撕成半指长的细肉条还有同样是撕碎的羊膈膜一同喂给鳜鱼即可嘿说是牵你一只羊其实我是宰了四哦五头。”
薛阵连连点头只字不提羊只道
“原来如此林小友好妙的做法。”
徽菜多炖、煮、蒸而重油、重色、重火功。
鱼吞羊自然用的也是炖的方法。
在食材上已经下了足够的功夫烹制时往往需要返璞归真。
只需葱姜蒜八角爆香重些酱油加辣子大火煮开、小火慢炖半个小时即可出锅。
秦武勇看了半天
“这不掏内脏鱼肉不会苦吗”
薛阵反问道
“秦什么的小友为何会苦？”
秦武勇一摊手
“这么大个儿的鱼那鱼胆得多苦啊！”
薛阵哈哈大笑
“秦小友谁跟你说鳜鱼有苦胆的？”
秦武勇脑袋上几乎蹦出一打儿问号和惊叹号
“卧槽？？！”
林愁盛好鱼
“老薛你的菜好了没？”
“得就来。”